Статьи

Ежегодная осенняя выставка «Оборудование, машины и ингредиенты для пищевой и перерабатывающей промышленности» - «Агропродмаш» - это единственный в России выставочный проект, который охватывает все отрасли пищевой и пищеперерабатывающей промышленности, технические и технологические решения в области производства и реализации пищевой продукции по принципу «от поля до прилавка».

Готовый маринад—это не просто вкусовая или ароматическая добавка, а продукт, который предлагает способ приготовления новых блюд. Современные маринады представляют собой сложную и сбалансированную смесь из множества компонентов. Структурно её свойства определяют: стабилизаторы, загустители, структурообразователи, эмульгаторы и молочные белки. Вкус и ароматику создают специи и пряности, соль, сахар, натуральные эфирные масла и экстракты.

Одной из основных тенденций отечественного рынка колбасных изделий является увеличение спроса на продукцию средней и низкой ценовой категории. При выработке колбасных изделий данной ценовой ниши, технологи производств сталкиваются с проблемой сохранения заданных органолептических характеристик продукта, так как основное снижение цены готового изделия достигается за счет частичной замены в рецептуре мясного сырья на жиросодержащее или низкосортное мясо механической обвалки птицы, а также введением в рецептуры жировых и белково-жировых эмульсий и эмульсий из куриной шкурки.