Гуаровая камедь 5000

Гуаровая камедь (Е412)

Назначение.

Стабилизатор консистенции. Гуаровая камедь — это натуральный растительный полимер, разбухающий в холодной воде.

Характеристика.

Гуаровая камедь  извлекается из молотого эндосперма гуарового растения. Растение культивируется в Индии и Пакистане для потребления человеком.

Бобовое растение, устойчивое к засухе. Бобы - около 15 см длиной, содержат от шести до девяти семян диаметром 2-3 мм. Семена содержат до 70% камеди (высший полисахарид – галактоманнан).

Применение.

Гуаровая камедь хорошо растворима в холодной воде, совместима с большинством других растительных гидроколлоидов, таких как агар, каррагинан, камедь рожкового дерева, пектин, метилцеллюлоза и др., улучшающими консистенцию, такие комбинации могут оказать взаимно положительное влияние.

Гуару не требуется нагревания для достижения полной вязкости. Полученный раствор на вид мутный из-за присутствия в нем нерастворяемых частиц эндосперма. Гуаровая камедь часто используется в сочетании со многими другими камедями, в особенности с ксантановой камедью, и при этом происходит синергическая реакция. Например, смеси гуаровой камеди и ксантановой камеди имеют намного более высокую степень вязкости, чем отдельно взятые камеди, и используются для стабилизации салатных приправ и соусов, супов и т. д. Гуаровую камедь также часто смешивают с каррагинаном и камедью из зерен рожкового дерева для изготовления мороженого; камедь гуара применяется в кондитерском производстве при изготовлении пастилы, зефира и других продуктов,  в других отраслях промышленности.