Каррагинан (КАППА) рафинированный (Е407)

Каррагинан Е 407 и Е 407а

Каррагинан - представляет собой линейный полисахарид с высокой молекулярной массой, полученный из красных морских водорослей рода RODOPHYCEAC. В зависимости от способа переработки водорослей различают рафинированный (Е407) и полурафинированный (Е407а) каппа каррагинаны.

Рафинированный каппа каррагинан (Е407) получают путем  щелочной экстракции из водорослей вида Gigartina .

Описание.

По внешнему виду это порошок светло-бежевого цвета, без вкуса и запаха. Содержание веществ не растворимых в кислоте(КНВ) не более 0,1%. Хорошо диспергируется в холодной воде, полностью растворяется в горячей воде при температуре 65-75 0С. При остывании  образует прозрачный  гель.  Гель обратим при нагревании до температуры 38-40 С. Каррагинан вступает в синергетическое взаимодействие  с камедями и КМЦ.

Применение.

  Рафинированный каппа каррагинан находит свое применение как:

- основной компанент рассолов для инъецирования деликатесной продукции из свинины,         говядины, мяса птицы

- при производстве ветчинных изделий в оболочке и форме

- для производства  мясных и овощных консервов

- для производства фруктовых десертов

- в молочной промышленности.  

Хранение.

Хранить в сухих хорошо проветриваемых помещениях в соответствии с условиями, указанными на упаковке производителем.

Рекомендуемый срок хранения в  упаковке производителя 24 месяца.