Ферментированный рис

Ферментированный рис

Назначение.

Пищевой натуральный краситель.

Характеристика.

Представляет собой органический продукт, получаемый ферментацией риса особыми грибковыми культурами "Monascus purpuzeus".

Он не содержит никаких искусственных или синтетических компонентов, нейтрален на вкус и абсолютно безвреден, придаёт устойчивую окраску колбасным изделиям. Ферментированный рис поставляет нескольких степеней окрашивания: 750, 950, 1000, 1200 и т.д.

Применение и дозы.

Ферментированный рис предназначен для применения в мясоперерабатывающей промышленности, для подкрашивания фаршей с целью увеличения их общего товарного вида. Применение препарата позволяет гарантировать стабильный цвет готового продукта и получать степень окраски продукта в соответствии с пожеланиями покупателя.

В связи с тем, что вносимые согласно рецептурам для выработки колбасных изделий компоненты, такие как дефростированное сырьё, белки растительного происхождения, крахмал, мука, белковые стабилизаторы, а также при применениии низкосортного мясного сырья (пороками PSE и DED) снижается интенсивность окраски готовой продукции. Кроме того, количество добавляемого нитрата натрия в продукт не всегда бывает достаточным для достижения необходимого стабильного цветообразования мясопродуктов. В этом случае для получения стабильного цвета необходимо вносить дополнительный цветообразователь (пищевой краситель).

Применение препарата не требует специальной подготовки и изменения технологического процесса производства, препарат прост и удобен в применении. При производстве мясопродуктов ферментированный рис непосредственно вносится в сухом виде или в виде раствора на первой стадии обработки нежирного сырья. Кроме того, может быть рекомендован для подкрашивания белковых смесей, приготавливаемых для внесения в фарш.

Рекомендуется норма расхода препарата от 0,5 до 2 г на 1 кг фарша в зависимости от используемого сырья, количества добавок и применяемых рецептур.

Хранят ферментированный рис в герметичной упаковке в сухом помещении с относительной влажностью не более 70%.