Лимонная кислота Е330

Лимонная кислота  Е330

Синонимы. 3-окси-3-карбоксипентан-1,5-диовая кислота;
англ. citric acide;
нем. Citronensaure;
фр. acide citrique.

Назначение.

Регулятор кислотности, подкислитель, стабилизатор окраски, синергист антиоксидантов, катализатор гидролиза и инверсии.

Характеристика.

Содержится почти во всех фруктах, хвое, листьях хлопчатника.
Получают ферментацией сахара грибом Aspergillus niger.

Лимонная кислота представляет собой белый кристаллический порошок, без запаха, хорошо растворимый в воде. Была открыта в 1784 году и вырабатывалась из цитрусовых. В настоящее время для производства лимонной кислоты используется более дешевое сырье на базе свеклы. Выпускается с различной степенью чистоты для использования в разных видах промышленности.

Применение и дозы.

Лимонная кислота широко применяется в пищевой, медицинской, химической и других видах промышленностей. В пищевой промышленности лимонная кислота на 70% исполняет роль подкислителя, главным образом благодаря ее хорошей растворимости, низкому уровню токсичности, безвредности для окружающей среды и способности смешиваться с другими химическими веществами.

Она применяется при производстве следующих продуктов: 

•  газированные напитки 
•  негазированные безалкогольные напитки 
• тонизирующие напитки 
• сухие напитки 
• холодный чай 
• консервы 
• подливки 
• майонезы и кетчупы 
• кондитерские изделия 
• замороженные продукты 
• напитки для спорта 
• желе, джемы, соусы 
• шипучие витамины 
• фруктовые и ягодные консервы 

Лимонная кислота также применяется в качестве консерванта в консервной промышленности для увеличения сроков сохранности мяса, желе и пресервов.

Лимонная кислота наиболее мягкая по сравнению с другими пищевыми кислотами по вкусу, благодаря чему находит широкое применение в пищевой промышленности. Преимуществом лимонной кислоты является получение ее в твердом состоянии, а также отсутствие раздражающего действия на слизистые пищеварительного тракта.
Лимонная кислота используется в кондитерской промышленности, в производстве безалкогольных напитков, а также при производстве некоторых видов рыбных консервов.

Максимально допустимый уровень содержания лимонной кислоты в некоторых пищевых продуктах: какао, шоколад - 0,5%, соки фруктовые - 3 г/л; напитки безалкогольные (на основе соков) - 5 г/л; консервы рыбные - 0,8 кг/1000 банок; джем, мармелад, кремы - без ограничения, или сколько требуется по технологи