Натуральный ароматизатор "Жидкий дым"

Жидкий дым

Назначение.

Ароматизатор натуральный.

Применение.

Специально подобранный купаж лиственных пород древесины. Предназначен для использования в пищевой промышленности с целью придания продукции из мяса и рыбы вкуса, цвета и аромата традиционного копчения.

Ароматизатор Жидкий дым рекомендуется для придания натуральным и коллагеновым оболочкам цвета и аромата копчения, для добавления в фарш вареных и полукопченых колбас. Придает яркий, насыщенный аромат и вкус копчения. Антиокислительная способность ароматазатора существенно продлевает сроки хранения готовой продукции.

Коптильный ароматизатор усиливает вкус соли, рекомендуется снизить ее содержание до 2-2,2%.

Натуральные коптильные ароматизаторы применяют следующими способами:

• методом непосредственного введения в колбасный фарш,
• в составе шприцовочных рассолов при производстве копченостей и птицы,
• методом иммерсионной обработки при производстве птицы,
• замачиванием натуральных и коллагеновых оболочек.

Приблизительные нормы расхода коптильных ароматизаторов:

• При производстве сосисок, сарделек, шпикачек – 0,5-0,6%.
• При производстве вареных колбас – 0,6%
• При производстве полукопченых колбас – 0,8%
• При производстве деликатесных изделий – не более 1,2-1,4% к массе сырья (480-560 мл/10 л рассола).
• При производстве изделий из мяса птицы – не более 0,6-0,8%
• При иммерсионной обработке птицы используют разведение 1:6 – 1:8, выдерживать 15 – 30 минут.

При замачивании колбасных оболочек:

1. любые виды натуральных оболочек замачивать в ароматизаторе при разведении 1:6 на 20 – 30 минут, после подсушки дать обжарку с дымом в течение 10-20 минут,
2. коллагеновые оболочки замачивать от 10 до 20 минут, процессу копчения не подвергать! Точные нормы расхода ароматизатора зависят от рецептуры изделия, качества сырья и вкусовых предпочтений потребителя.