Чеснок сушеный кусочками

Фасовка:  кор. 25 кг Мин. партия:  1 кор. Страна:  Китай

Чеснок

Allium sativum

Garlic (англ.), ail (фр.), Knoblauch (нем.)
Семейство Alliaceae

Арабская легенда гласит: когда дьявола изгнали из садов Эдема, из отпечатка одной его ноги вырос чеснок, а из отпечатка другой – лук. В Библии не раз упоминается об этом полезном растении. Чесноком кормили строителей пирамид, обнаружили его и в гробнице фараона Тутанхамона. Римские ремесленники и воины жевали чеснок, в особенности перед битвами, когда им предстояла рукопашная схватка. Согласно китайской мифологии, чеснок способен отпугнуть дурной глаз – символ неудач и невзгод. О чесноке имеется упоминание в священных книгах Древней Индии и Китая. Чеснок выращивали скифы, знали его и древние славяне. Он использовался ими как овощное и лекарственное растение, о чем есть упоминание в «Истории» Геродота (1 в. н.э.).

В древности чеснок пользовался известностьюи как колдовское снадобье. Считали, что он защищает от бед, разрушает злые чары и нейтрализует яд. В Древней Греции полагали, что чеснок предохраняет от укусов змей. В Китае им распугивали злых духов во время погребальных церемоний. У древних саксов и германцев он завоевал славу как чудодейственное средство от колдовства.

Вера в чудодейственную силу чеснока перешла и в средние века. Благочестивые люди во время поста натирали чесноком подошвы, грудь и область сердца, чтобы отпугнуть от себя наваждение дьявола, а в Венгрии его клали под тюфяк новорожденных, чтобы запахом отогнать нечистую силу.

В средние века чеснок был так же популярен, как и в глубокой древности. Аристократия, однако, чеснок не жаловала. Испанский король Альфонс Кастильский издал указ, в котором говорилось, что всякий рыцарь, наевшийся чеснока и появившийся при дворе, отстранялся от должности сроком на один месяц.
Русское название «чеснок» произошло от слова «чесать» (в значении обрывать, отделять), потому что луковица чеснока легко разделяется на дольки — так называемые «чесы». По аналогии немецкое слово «knoblauh» (чеснок) происходит от слова «kniben» разделять.

Выращивают в Испании, Франции, Египте, Болгарии, Венгрии, США, Мексике и Бразилии, в Средиземноморье, на Кавказе, в Средней Азии, Сибири,

Существует много различных видов чеснока, самый распростаненный из них – белый, с очень тонкой, шелковистой кожицей. У розового и лилового чеснока кожица потолще и мясистые, толстые зубчики. Гигантский чеснок родом из Калифорнии, а миниатюрную разновидность (всего четыре-шесть зубчиков в луковице) выращивают в Юго-Восточной Азии.

Ботаническая характеристика.

Чеснок - многолетнее растение семейства лилейных, растет как лук-порей, достигая в высоту 60 см. Луковица, или клубнелуковица, состоит из зубчиков, которых может насчитываться до двадцати штук, но чаще всего бывает около двенадцати. Луковицы готовы к уборке через 4-6 месяцев, их подсушивают на солнце и собирают в связки.

Биологические особенности.

Чеснок нетребователен к теплу. Прорастает при температуре 3-5 °С. Всходы не повреждаются весенними заморозками. Оптимальная температура роста чеснока 15-25°С. Требователен к свету, относится к растениям длинного дня. Размножается только вегетативно: зубками или маленькими воздушными луковичками (бульбочками), образующимися на соцветиях или в пазухах листьев.
Высокие пищевые и целебные свойства чеснока обусловлены его исключительно богатым химическим составом. Содержание воды в нем намного ниже (60—64%), чем в других овощах, углеводов (более 20%) и азотистых веществ (около 7%) больше, чем в луке репчатом. Содержание клетчатки 0,7%. В луковицах чеснока содержится 35—42% сухих веществ, что связано с высоким содержанием в нем инулина (20—27%), который под влиянием кислот желудочного сока превращается в ценный для организма человека сахар — фруктозу. В луковицах также имеется 6—8% сырого белка, 0,5% редуцирующих Сахаров, около 5% жиров. В них найдены особенно ценные для человека аминокислоты: он богат лизином. В чесноке содержатся флавоноиды — вещества, расслабляющие спазмы сосудов, понижающие кровяное давление и способствующие выведению холестерина из организма. Накапливающиеся в луковицах полисахариды— фруктоз аны имеют большую пищевую ценность. Кроме того, в состав чеснока входят пентозаны, гликозиды, пектиновые вещества, органические кислоты, фитостерин.

Чеснок богат минеральными солями. В золе его обнаружено 17 химических элементов, в том числе калий, фосфор, кальций, магний, марганец, медь, сера, никель, хлор, титан, селен, натрий, свинец, бор. Особенно богат чеснок солями железа (1,5 мг%), цинка (1,0 мг%) и йода. Последний имеет особенно важное значения для организма человека. В 1 кг чеснока его содержится 0,94 мг, что может оказать влияние на функцию щитовидной железы. Луковицы чеснока не богаты витаминами. В них обнаружено 7— 25 мг% аскорбиновой кислоты (витамина С), каротин, или провитамин А, витамин В1, или тиамин, Вг, В и РР. Однако по содержанию тиамина чеснок превосходит все другие овощи. Листья и молодые стрелки чеснока очень богаты витамином С — до 140 мг%. В них обнаружен также каротин, витамин РР. Содержание сухого вещества в листьях 10,2—19,2%, Сахаров 2,3—4,6%.

Применение.

Чеснок – обязательный ингредиент тысяч блюд народов всего мира. Его поджаривают целыми зубчиками, мелко режут и фаршируют им мясо, используют в соусах и запеканках. Сырой чеснок используется в приправах для салатов и некоторых соусах, особенно айоли и красном.  Продукты из чеснока включают пасту, сушеные хлопья и чесночную соль, но лучше всего использовать свежий чеснок. Чесноком ароматизируют вареные, полукопченые и сырокопченые колбасы, сардельки, зельц, студни, мясные консервы. Выпускают специальную чесночную приправу, маринованный чеснок. Он входит в состав многих пряных смесей. Добавляют чеснок в салаты, супы, соусы, мясные, крупяные, овощные, грибные, рыбные, мучные, яичные блюда, в кушания из субпродуктов, птицы, дичи, морепродуктов. Приятный аромат придает чеснок соленьям, квашеньям, маринадам, предохраняя при этом продукты от порчи. В США, Англии и некоторых других странах в салаты кладут листья чеснока. Они значительно богаче луковиц витамином С. Чтобы сохранить целебные свойства чеснока и придать пище лучшие вкусовые качества, не допускают длительного нагревания пряности. В супы и вторые блюда мелкорезаный или толченый чеснок закладывают сразу после готовности и дают настояться 4-7 мин. Только в этом случае создается приятный, нерезкий аромат чеснока, равномерно пропитывающий блюдо и гармонично сочетающийся с другими пряностями.