Петрушка сушеная (зелень)

Фасовка:  меш. 20 кг Мин. партия:  1 меш. Страна:  Египет

Петрушка огородная

Petroselinum

Семейство зонтичных / Umbelliferae

Англ. parsley,  фр. persil, нем . Petersilie

В ботаническом определении имеем массу ботанических синонимов: Петрушка кудрявая (Petroselinum crispum [Mill.] A. W. Hill), она же Петрушка огородная (Petroselinum sativum Hoffm.), она же Петрушка посевная (Petroselinum erisum), она же Apium petroselinum L.; Carum petroselinum Benth. et Hook.).

Родина петрушки - страны Средиземноморья, где и сейчас она произрастает в диком виде. Корневые и листовые формы петрушки культивируют во многих странах мира.

Ботаническая характеристика.

Петрушка огородная (Petroselinum crispum (Mill) A. W. Hill) - двулетнее растение семейства Сельдерейные (Apiaceae).

Корень ровный или ветвистый, с белой или сероватой мякотью. Стебель прямостоячий, ветвистый, бороздчатый, высотой 100 см. Листья треугольные, сверху блестящие, снизу матовые; дважды-триждырассеченные. Цветки мелкие, собраны в сложные зонтики, желтовато-зеленые. Плод - двусемянка, сжатая с боков, зеленовато-бурого цвета.

Биологические особенности. Петрушка нетребовательна к теплу, относится к числу холодостойких растений. Всходы переносят заморозки до -7...-8 °С, а корни, оставленные на зиму, хорошо сохраняются. Цветет на второй год в июне - августе, семена созревают в августе - сентябре, всхожесть их сохраняется три-четыре года.

Размножается семенами. Возделывают петрушку корневую и листовую. Среди петрушки корневой наиболее распространены сорта Сахарная, Урожайная и Бардвикская; листовой - Обыкновенная и Кудрявая.

Применение.

Среди пряностей петрушка занимает одно из ведущих мест. Растение обладает нежным приятным ароматом и пряно-сладковатым вкусом, что обусловлено наличием эфирного масла.

В надземной части растения и в корнях содержится значительное количество аскорбиновой кислоты, каротина, витамины В1, В2, К, РР, фолиевая кислота, соли калия, магния, железа, инулин, флавоноиды, гликозиды. Большое количество калия в петрушке делает ее ценной при болезнях сердечно-сосудистой системы, а также при сахарном диабете.

Корни и семена обладают легким мочегонным действием.
В промышленности европейских стран и США петрушку употребляют при изготовлении кулинарных полуфабрикатов. В России ее используют для ароматизации котлет, при консервировании огурцов, патиссонов, томатов, изготовлении кабачков и баклажанов в томатном соусе, маринадных заливок, сухих супов и вторых блюд. Петрушка включена в состав некоторых рецептур для производства рыбных полуфабрикатов.

В кулинарии петрушку употребляют как самостоятельную закуску и добавляют в салаты, холодные мясные и рыбные блюда, супы, окрошки, вторые блюда из мяса, рыбы, птицы, дичи, субпродуктов, овощей, яиц, крупы, мучные изделия. Хорошо сочетается петрушка с молочными блюдами. Ею ароматизируют соусы, подливки, начинки, паштеты, морепродукты, сыры и творог, сладкие блюда, например желе. Эфирное масло, семена, корни, сушеную и свежую зелень используют в составе пряных смесей. Петрушку заготавливают на зиму: зелень сушат или солят, корни сушат (иногда смешивая с морковью).

Петрушку применяют в косметических целях для отбеливания кожи. Настой семян и эфирное масло применяют при сухой коже, из свежих листьев - при жирной. Измельченные семена втирают в кожу головы при облысении.

Дозировка.

Норма закладки зелени петрушки на одну порцию (г): сушеной - 0,3-0,5, свежей - 3-5. При добавлении корней в супы и тушеные блюда норму несколько увеличивают.

Хранение.

Уборку листьев петрушки для пряности проводят выборочно. Сушат, подвесив небольшие пучки в защищенном от солнца месте и в хорошо вентилируемом помещении. От лучей солнца зеленый насыщенный цвет петрушки пропадает, разрушаются витамины, улетучивается аромат. Сушеную зелень хранят в темной стеклянной посуде, герметично укупоренной крышкой. Корни для заготовки пряности выкапывают поздней осенью, очищают от земли, вымывают, обсушивают, режут на полоски и сушат в духовке или у батареи отопления. Корни хранят в герметичных банках или коробках в сухом, прохладном месте. Семена досушивают в зонтиках, поместив их под навес. Затем обмолачивают, очищают от примесей и ссыпают в герметичную тару.