Перец белый горошек

Фасовка:  меш. 50, 60 кг Мин. партия:  1 меш. Страна:  Вьетнам

Белый перец

(Piper nigrum L.)

Семейство Перечные / Piperaseae

Белый перец – классическая пряность, являющаяся плодами того же ботанического растения, что и черный перец.

Белый перец выращивают из зрелых плодов перечной лианы. Снимают их в период, когда они покраснели, но еще не отвалились от грозди. Плоды не сразу высушивают, а сначала замачивают в воде, чтобы освободить от околоплодника, а затем раскладывают на просушку под солнечные лучи на 8-10 дней. Иногда сушку проводят без предварительной обработки, тогда она  занимает больше времени. Готовый белый перец представляет из себя горошины беловатого цвета, внутри (при раздавливании) – желтоватого.

Аромат белого перца более тонкий, довольно сильный, вкус менее жгучий, чем у черного.

Применение.

Используют в качестве пряности как черный перец, исключая сладкие блюда и напитки. Принято считать, что с блюдами из отварного мяса и теста пряность проявляет свои качества наилучшим образом.  Можно использовать в целом виде (горошком), а также в молотом.

Дозировка.

Нормы закладки пряности на одну порцию невелики, не превышают 1 г.