Лавровый лист

Характеристика:  1с, в/с, Экстра Фасовка:  меш. 25-50 кг Мин. партия:  1 меш. Страна:  Азербайджан, Грузия, Сирия, Абхазия, Турция

Лавр благородный

(Laurus nobilis L.)

Семейство Лавровые (Lavraceae)
Bay leaf, bay laurel, Indian bay (англ.); feuille de laurier, laurier franc (фр.); Lorbeerblatt (нем.)

 Это реликтовая культура, оставшаяся от флоры третичного периода. В природе дерево живет 300-400 лет. Родина лавра - побережье Средиземного моря. Растение выращивают в Турции, Греции, Италии, Франции, Испании, Португалии, Албании, Югославии, Гватемале. В нашей стране как декоративную и пряно-ароматическую культуру его возделывают в Крыму и на Кавказе.

Ботаническая характеристика.

Лавр благородный  - вечнозеленый кустарник или дерево с густооблиственной кроной. Ствол с темно-серой гладкой корой. Листья кожистые, очередные, короткочерешковые, цельнокрайние, голые, простые, темно-зеленые, длиной 6-20 см. Пластинка листа продолговатая, ланцетовидная или эллиптическая. Соцветия зонтиковидные, многочисленные, собраны преимущественно на концах ветвей по три в пазухах листьев. Цветки мелкие, беловато-желтые, на коротких цветоножках. Плод - черно-синяя яйцевидная или эллиптическая костянка с крупной косточкой. Цветет с конца марта до конца мая. В плодоношение вступает с 4-5-летнего возраста. Семена созревают в октябре - ноябре.

Лавр размножается семенами (лучший способ), черенками и отводками. Листья собирают с растений в возрасте 3-4 лет. Уборка продолжается с ноября по февраль. Ветви с листьями срезают и 7-10 дней сушат в тени. Затем листья отделяют, сортируют, укладывают в мешки и хранят в сухих помещениях. Для получения эфирного масла на переработку отправляют свежие листья.

Содержание эфирного масла в листьях - 4,5 %. В плодах находится жирное масло - до 25 %, в котором имеется эфирное масло - 0,8 %.

Из масла лавра вырабатывают лечебные мази, антисептическое мыло.

Применение.

Лавровый лист - самая распространенная пряность, применяемая в пищевой промышленности. Его добавляют в плавленый сыр "Московский", используют в производстве консервированных огурцов, патиссонов, томатов, овощных салатов, маринадных заливок, горчицы, соусов, щей, борщей, супов. Лавровым листом или эфирным маслом сдабривают тушенку, вареные и полукопченые колбасы.

Обладая сильным антиокислительным свойством, лавровый лист препятствует "ржавлению" рыбы, поэтому его применяют во всех рецептурах отечественных пряностей и в сочетании с импортными. Лавровый лист используют при выработке пряной и маринованной сельди, кильки пряной, сельди беломорской и натуральной, салаки, рыбных консервов в томате и др. Он входит в состав пряных смесей: грузинской "хмели-сунели", молдавских для овощных блюд и овощей в кисло-сладком маринаде, а также для маринования мяса.

В кулинарии всех стран мира этой пряностью ароматизируют супы (за исключением молочных и фруктовых), холодные мясные и рыбные закуски, тушеные или отварные блюда из мяса, рыбы, птицы, овощей, грибов, субпродуктов. Незаменим лавровый лист при солении, квашении, мариновании, копчении.

Некоторые народы используют лавровый лист в напитках и сладких блюдах. В Киргизии его кладут в напиток с медом, в Калмыкии добавляют в чай, на Кубани - в варенье из груш.

Норма закладки - один лист на одну - четыре порции.