Глюконо-дельта-лактон

Глюконо-дельта-лактон

Описание.

Глюконо-дельта-лактон  ( ГДЛ) (Е 575) — является внутренним эфиром глюконовой кислоты. Когда в ГДЛ добавляют воду, он медленно гидролизуется превращаясь обратно в глюконовую кислоту. При этом наблюдается  изменение кислотности среды (падение Рн). ГДЛ представляет собой тонкоизмельченный кристалличекий гигроскопичный порошок без вкуса и запаха. Хорошо растворим в воде.

Применение.

В мясной промышленности ( ГДЛ) используется:

-         -как ускоритель созревания при производстве натуральных полуфабрикатов          100-200г

-         -как ускоритель созревания сырокопченых колбас                                                  250-500г

-         -в вареных колбасных изделиях как ускоритель цветообразования                          100-150г

-         -как разрыхлитель замедленного действия в хлебобулочных изделиях                     до 100г

-         -в молочных продуктах для ускоренного производства йогурта                               200-400г

-         -для ускоренного посола и маринования рыбы                                                        до 500г

Хранение.

Хранить в сухих ,чистых хорошо вентилируемых складских помещениях в условиях соответствующих рекомендациям фирмы изготовителя. Рекомендуемый срок хранения глюконо-дельта-лактона в оригинальной упаковке производителя 12 месяцев.