Конжаковая камедь (E425)

Конжаковая камедь (E425)

Описание.

Конжаковая камедь, (конжаковый манан) — полисахарид растительного происхождения, представляет собой мелкодисперсный порошок белого или светло-кремовогоцвета. Хорошо растворяется в воде при интенсивном перемешивании.

Обладает высокой степнью загущения. Диапазон вязкости 1,0 % раствора конжакового манана в зависимости от вида составляет 28000-35000сП. На вязкость не влияет концентрация соли в растворе. При высоких значениях РН раствор конжакового манана превращается в гель. Отличительное свойство конжаковой камеди- способность к гелеобразованию при низких концентрациях .  Самая низкая концентрация гелеобразования ( ПКГ) -0,6%. Чистые конжаковые гели обладают жевательной текстурой. Гели образованные из синергических смесей с каррагинаном и/или ксантаном имеют эластичную структуру и обладают более высокой прочностью.

Применение.

-        в продуктах типа «Light»для замены растительных жиров в рецептуре;

-        в низкожирных мясных и рыбных продуктах для частичной замены жира;

-        в мясной и рыбной промышленности, как влагоудерживающий агент и структурообразователь;

-        в йогуртах и молочных десертах как гелеобразователь и улучшитель текстуры;

-        в пастах как влагоудерживающий агент и структурообразователь;

-        в напитках и соках для создания тела;

-        при производстве жевательных конфет;

-        в составе БАД-ов, для снижения сывороточного холестерина в крови.

Хранение.

Хранить в сухих ,чистых хорошо вентилируемых складских помещениях в условиях соответствующих рекомендациям фирмы изготовителя. Рекомендуемый срок хранения конжаковой камеди в оригинальной упаковке производителя 24 месяца.