Гуаровая камедь (Е412)

Гуаровая камедь (Е412)

Описание.

Гуаровая камедь (Е412) - Нейтральный высокомолекулярный полисахарид галактоманан растительного происхождения. По органолентике представляет собой серовато-белый  однородный порошок, почти без запаха. Высокая разветвленность молекулы гуаровой камеди обеспечивает ей хорошую растворимость в холодной воде, и слабых растворах кислот и растворах органических растворителей.  1%  раствор гуаровой камеди обладает псевдопластичными свойствами, его вязкость колеблется в пределах 3000-7000 сПз и почти не изменяется при добавлении кислот и  щелочей. При набухании в холодной воде максимальная вязкость может быть достигнута через 1-2 часа.

Растворы гуаровой камеди стабильны при температуре не выше 90°С.

Применение.

В пищевой промышленности используется в качестве загустителя и стабилизатора с целью регулирования реологических свойств продукта.

-  в колбасном производстве для увеличения вязкости и                            Дозировка на 100кг

   увеличения влагоудерживающей способности мясного фарша                         200-400г

Для загущения и стабилизации:

-         соусов, майонезов, кетчупов                                                                       50 — 400г

-         фруктовых соков и концентратов                                                                 20 — 200г

-         Для сохранения свежести хлебобулочных изделий                                        200-600г

Для изготовления глазурей, леденцов, конфитюров                                                                                                                                           

При изготовлении кисломолочной продукции после ферментации                  до 500г

-         В детском питании                                                                                        до 100г

-         Низкокаллорийные маргарины                                                                       до 800г

Хранение.

Хранить в сухих ,чистых хорошо вентилируемых складских помещениях в условиях соответствующих рекомендациям фирмы изготовителя. Рекомендуемый срок  хранения гуаровой камеди в оригинальной упаковке производителя 24 месяца.