Мальтодекстрин

Мальтодекстрин

Описание.

Мальтодекстрин ( декстринмальтоза)-продукт частичного ферментативного расщепления  растительного крахмала, в результате которого молекулы крахмала делятся на фрагменты-декстрины.  Степень гидролиза крахмала определяет углеводный состав мальтодекстрина- соотношение в продукте мальтозы ,моно, ди и полисахаридов. Степень гидролиза характеризуется показателем DE- «декстрозо-эквивалент», который находится в диапазоне от 5 до 20. Степень гидролиза или «DE»обеспечивает разнообразие функциональных свойств.   В зависимости  от ДЕ мальтодекстрин может выступать как формообразователь или как разрыхлитель, чем  нижеДЕ тем больше  степень вязкости .

По внешнему виду это порошок белого цвета с нейтральным или чуть сладковатым вкусом.

Хорошо растворим в воде.

Применение.

-         В фармацевтике: используется в качестве инертного вспомогательного вещества в производстве лекарственных форм. Упрощение добавления ингредиентов с минимальными дозировками.

-         При производстве БАД: Мальтодекстрин обладает способностью стимулировать рост нормофлоры кишечника (бифидобактерий), что способствует профилактике дисбактериоза;

-         В хлебопечении для стандартизации содержании клековины в муке;

-         В продуктах быстрого приготовления для снижения влагопоглотительной способности гигроскопичных компонентов сырья;

-         В соусах маринадах и т.п.  изменяет степень вязкости продукта, способствует сохранению естественного цвета продукта;

-         В мясопродуктах мальтодекстрины используют для формирования текстуры и среза продукта, для увеличения доли сухих веществ.

-         В сухих смесях мальтодекстрины способствуют хорошей диспергируемости и быстрой растворимости продукта в воде.

-         Используются в качестве носителя ароматики  в смесях.

Хранение.

Хранить в сухих ,чистых хорошо вентилируемых складских помещениях в условиях соответствующих рекомендациям фирмы изготовителя. Рекомендуемый срок  хранения мальтодекстрина в оригинальной упаковке производителя 24 месяца.