Тимьян (чабрец)

Фасовка:  меш. 20 кг Мин. партия:  1 меш. Страна:  Марокко, Польша, Голландия

Тимьян или чабрец

Thymus

Семейство Губоцветные Lamiaceae
англ. garden thyme, фр. thym (ordinaire), нем.German Thymian, Rumischer Quendel

Представляет собой общее название нескольких видов растения, таких как тимьян обыкновенный, тимьян ползучий, тимьян Кочи и др.

Тимьян имеет очень длинную и благодарную историю. По мнению Филохора Афинского, прорицателя, толкователя и великого знатока жертвенных обычаев, именно тимьян (thyґmos) сжигался в огне наиболее древних жертвоприношений, во время которых воздерживались от любых возлияний вина и не бросали в огонь ни виноградную лозу, ни фиговое дерево. Почему же тимьян, а не кедр и не лавр, а также не ячменная мука, которую, согласно Плутарху, античная Пифия сжигала на алтаре Аполлона? Не потому ли, что само название, thyґmos «рождающий дым» (thymi-On), указывает, что именно этот вид кустарника наиболее подходит, чтобы порождать дым, исходный элемент и основу акта жертвоприношения.

В средневековье верили, что запах тимьяна помогает увидеть фей, а благородные дамы вышивали на шарфах странствующим рыцарям веточки тимьяна.

Тимьян обыкновенный (Thymus vulgaris L.) - небольшой полукустарник.Это многолетнее пряно-ароматическое и лекарственное растение, известное человеку с древнейших времен. Египтяне использовали его вместо духов, а также применяли при бальзамировании умерших. Древнегреческий врач Диоскорид отмечал его лечебные свойства. Они подтверждены в средние века, где при описании этого растения использовали слово «thumos», означающее «сильный», «мужественный». Тогда же тимьян выращивали и использовали в качестве пряности. В XI веке благодаря монахам-бенедиктинцам тимьян быстро распространился в Европе.

В диком виде тимьян обыкновенный растет в северо-западной части Средиземноморского побережья, Испании и на юге Франции. Культивируют его в странах Западной Европы и Северной Америке. В России встречается в одичавшем состоянии, в незначительных количествах растение выращивают на Украине и Северном Кавказе.

Тимьян обыкновенный растет разветвленным полукустарником, достигающим в высоту 20-40 см. Листочки его мелкие, темно-зеленые, продолговато-эллиптические, заостренные. Цветки мелкие, собраны в мутовки и полумутовки. Венчики лилово-розовые, иногда белые. Цветет в мае - июне, плодоносит в июле - августе. Весной отрастание начинается во второй половине февраля. Тимьян обыкновенный - светолюбивое растение. Нетребователен к почве, легко переносит засуху, не выносит сильных морозов.

Размножается семенами при непосредственном посеве в грунт и рассадой, а также черенками и делением куста. Рассаду выращивают в холодных парниках или грядах.

Урожай убирают в начале массового цветения, начиная со второго года жизни. Первую срезку надземной массы проводят в июне, вторую - в сентябре - октябре.

Применение.

Тимьян обладает приятным сильным запахом, острым, сильно пряным горьковатым вкусом.В качестве пряности используют ароматные, богатые витаминами листья тимьяна. Он улучшает вкус, сообщает аромат, дает горчинку. Остается одной из ведущих пряностей в пекарском деле. Улучшает запах и вкус овощных блюд, особенно из картофеля и капусты. Тимьян просто необходим при готовке жирных, жареных блюд: жаренного на сале картофеля, свинины, баранины, мясных паштетов, жареной рыбы, свиной печени. Им приправляют домашнюю птицу (гусь, утка), дичь, блюда из субпродуктов. Тимьян сочетается с блюдами из яиц, сырами. Неоспорима его популярность при копчении продуктов, никакая пряность более не подчеркнет вкус супа из чечевицы, гороха, фасоли, как тимьян. В свежем и сушеном виде тимян используют при засолке огурцов, помидоров, патиссонов.

Хранение.

При заготовке сырье сушат в сушилке, в хорошо проветриваемом помещении или под навесом. Измельчать зелень и размалывать семена надо непосредственно перед употреблением. Хранить тимьян нужно в герметичной таре в сухом прохладном месте.

Тимьян ползучий(Thymus serpyllum L.) – богородская трава, чабер, чабрец, чебрик, чебчик, боровой перчик, мухопал, мацержанка, чибрик, верест, чебачка, чибер – многолетнее пряно-ароматическое растение.

Растет в Европе, Азии, Америке, Северной Африке, В России – во многих областях. Существует несколько его видов, отличающихся друг от друга цветом, ароматом.

Тимьян ползучий – травянистый полукустарник. Он как бы стелется по земле. Нижняя часть растения одревесневшая, лишь цветоносные веточки тянутся вверх на высоту 15-20 см. Листья жесткие, продолговато-овальные, сверху темно-зеленые, снизу серовато-зеленые. Цветет с мая по сентябрь мелкими розовато-лиловыми, розовато-сиреневыми цветами. Плод – орешек.

Применение.

Тимьян ползучий обладает приятным ароматом со слабым горьковатым привкусом. В кулинарии используют зеленые листья и сушеные верхушечные части растения. Из-за сильного аромата тимьян ползучий применяют в небольших количествах. Добавляют в салаты, борщи, овощные супы, куриные бульоны. Незаменима эта пряность при изготовлении рыбных блюд, дичи. Чабрецом сдабривают сыры, добавляют его в соусы, маринады, жареные блюда (картофель, грибы, баклажаны), вводят в состав пряных смесей, кладут при солении овощей (огурцы, помидоры), с ним готовят целительные чаи и ароматные напитки.

Хранение.

Для пряности заготавливают надземную часть растения в период цветения. Срезанную зелень связывают пучком и сушат на чердаке на хорошем сквозняке или в сушилке. Высушенные снопики обминают и просеивают, отделяя деревянистые стебельки. Хранят в герметичной таре в прохладном месте.