 |
|||
Орегано
Душица обыкновенная (Орегано )Origanum vulgare L. Wild marjoram, оregan (англ.), Marjolaine bаtarde, Marjolaine sauvage, Origan, Marazolette, Thym de berger, Doste (фр.),Oregano, Wilder Majoran, Dost, Kostets (нем .) Семейство Мяты (Губоцветных) Lamiaceae Наша скромная северная душка-душица относится к этому виду, отличается по вкусу и запаху от греческой и итальянской, и даже кажется, что можно выделить их в разные специи – душица – это то, что используется в северной Европе и у нас, а орегано – в средиземноморской, например, итальянской и греческой. Название Oregano происходит из античной Греции. Происходит от двух греческих слов – oros гора, ganos – радость, т.е. «радость гор», возможно относясь к тому факту, что корни орегано укрепляяли горные склоны от размывания дождями или из-за его фантастического аромата. Пряно-ароматическое растение, родиной которого считают Южную Европу и страны Средиземноморья. Растение, известное древним грекам и римлянам, использовалось как пряная трава, добавляемая в пищу, а также как средство для улучшения аромата ванна, душистых вод, уничтожения различных микробов. Душица распространялась с давних пор и в страны Северной Европы, Западной Европы, в Мексику, Америку. Это типичная пряность итальянской кухни. Считают, что наиболее ароматная душица произрастает в солнечной Италии на известковых скалах. В диком виде растет в Италии, Мексике, России. Культивируют душицу в Испании, Франции, Италии, Греции, Мексике, Америке. Мексиканский орегано происходит из семейства Lippia graveolens (Verbenaceae) и близок к лимонной вербене. Хотя мало связанный с оригинальным, мексиканский орегано представляет очень похожий запах, немного сильнее, чем европейский. Он продается исключительно в США. Ботаническая характеристика.Душица обыкновенная - многолетнее травянистое растение высотой 50-70 см.Корневище ветвистое, часто ползучее. Стебель четырехгранный, прямостоячий, мягкоопушенный, в верхней части ветвистый. Листья супротивные черешковые, продолговато-яйцевидные, цельнокрайние, на верхушке заостренные, сверху темно-, снизу серовато-зеленые, длиной 1-4 см. Цветки мелкие, многочисленные, собраны в щитковидно-метельчатые соцветия. Плоды – орешки шаровидной формы, семена приплюснутые. Надземная часть растения ароматная, в качестве пряности используют именно ее. >Цветет в июне - июле, начиная со второго года жизни. Семена созревают в августе.Душицу убирают во время массового цветения. Растения срезают на высоте 15-20 см от поверхности почвы так, чтобы в собранной зеленой массе находилось минимальное количество стеблей.Срезанную массу тонким слоем раскладывают на защищенном от солнца месте. После сушки траву можно измельчить, отбросить жесткие части, сложить в герметичную коробку или картонный ящик. Хранить в сухом, прохладном, защищенном от света месте. Душица содержит дубильные вещества и аскорбиновую кислоту. Эфирное масло, получаемое из растения, - бесцветное или желтоватое. Хорошо передает запах сырья, обладает острым вкусом. Применение. Растение входит в состав пряных смесей для паштетов, начинок из ливера или мяса, домашних колбас. Сушеная или свежая трава - один из компонентов всемирно известной пряности "орегано". Душицу добавляют к жареному, тушеному и запеченному мясу, соусам и подливкам. Орегано - неотъемлемая часть итальянской кухни, где оно употребляется для томатных соусов, жареных овощей и мяса на гриле. Вместе с базиликом они придают характерный вкус итальянским блюдам.Блюдо, наиболее тесно связанное с орегано - пицца. Орегано также хорошо сочетается с маринованными оливками, каперсами или листьями любистка более, чем другие итальянские травы. Орегано используется также в испанской, французской и греческой кухнях.В некоторых европейских странах с душицей готовят блюда из шампиньонов, отличающиеся нежным вкусом и ароматом.В Белоруссии, на Кавказе душицу добавляют при солении огурцов и грибов. В Сибири с ней готовят ароматную начинку для пирогов, которую смешивают с творогом, мясом, яйцами. Душица хорошо сочетается со многими пряностями, но особенно с черным перцем, базиликом, розмарином, майораном. >В парфюмерно-косметической промышленности эфирное масло душицы используют для ароматизации туалетного мыла, одеколонов, зубных паст и помад. Душица - хороший медонос. Кроме того, это прекрасное декоративное растение. Назад в раздел |
|||
