Горчица семена

Фасовка:  меш. 50 кг Мин. партия:  1 меш. Страна:  Россия

Горчица

Brassica alba, B. Juncea, B. Nigra syn Sinapsis alba.

Семейство Крестоцветные/ Cruciferae
White or yellow mustard (англ.), moutarde blanche (фр.), Senf, weiber Sent (нем .)
Black or brown mustard (англ.), moutarde noire (фр.), schwarzer Senf (нем .)

Во многих языках слово «горчица» имеет двоякое значение – оно обозначает как род растений семейства крестоцветных, так и приправу разной степени горечи и жгучести.

О самом растении. В быту это -
Черная горчица или настоящая или французская (Brassica nigra (L.) W. D. J. Koch) Black Mustard
Белая горчица или желтая или английская (Brassica alba Boiss ) White Mustard
Горчица сизая, сарептская, русская или индийская (Brassica juncea (L.) Czern.) Broun Mustard
Горчица индийская коричневая (Brassica juncea Integrifolia) - гибрид Br. nigra и Br. Campestris
Горчица китайская коричневая (Brassica juncea cernua)
Горчица абиссинская (Вrassica carinata A.Braun) Abyssinian mustard Ethiopian mustard

По другой классификации горчица относится к отдельному роду Sinapis, который насчитывает 7-10 однолетних или, реже, многолетних видов преимущественно сорных растений, распространённых в Европе, Северной Африке, в Азии. с листьями от цельных до надрезанных (с лировидными долями) или рассеченных, и жёлтыми (редко жёлто-белыми) цветками.

Горчица белая или английская (Sinapis alba L.) White Mustard
Горчица черная (Sinapis nigra [L.] Koch) Black Mustard
Горчица сизая, китайская или индийская, по-русски – сарептская (Sinapis junicea) Broun Mustard

Бедная родственница - горчица дикая, или полевая (Sinapis arvensis), растет почти повсеместно и является злостным полевым сорняком особенно яровых зерновых культур, а также в садах, огородах, вдоль дорог и на свалках.

В средние века горчицу привезли в Испанию арабские торговцы, и вскоре она распространилась по всей территории Европы. Особенно бурно развивалось производство горчицы во Франции. Один из центров производства, Дижон, вскоре приобрел репутацию горчичной столицы мира.

Считается, что английское название горчицы – mustard – происходит от латинского mustum или must, обозначающего виноградный сок, с которым смешивали молотые семена, превращая их в пасту, известную под названием mustum ardens, то есть обжигающая паста. Существует три различных вида горчичных семян: белые (alba), коричневые (jincea) и черные (nigra). Все они входят в семейство крестоцветных, т.е. растений с цветами в виде креста.

Белая горчица – уроженка Средиземноморья, но сейчас она распространена по всей Европе и Северной Америке. Это покрытое волосками однолетнее растение высотой 60 см. Семена имеют оттенок песка или меда. Ярко-желтые цветы образуют семенные коробочки, растущие в горизонтальном положении. В каждой коробочке – около 6 семян.

У черной горчицы длинный стебель, коробочки раскрываются сразу после созревания. Это сильно затрудняет сбор семян комбайном, а потому черную горчицу выращивают только в тех местах, где сбор семян вручную считается обычным явлением. Растение в высоту достигает 90 см, его ярко-желтые цветы меньше цветов белой горчицы, прямые стручки отходят от центрального стебля, в каждом содержится 12 семян.

Семена коричневой горчицы вытеснили черные семена. Цвет семян варьируется от светло- до темно-коричневого. Растение с бледно-желтыми цветами дает коробочки с семенами, размерами больше коробочек других видов горчицы.

Семена горчицы обладают слабым запахом или почти не пахнут. Острый вкус горчица приобретает, только когда семена измельчены и смешаны с водой. Семена белой горчицы отличаются более слабым, сладковатым привкусом. Коричневые семена сначала слегка горчат, а потом появляется сильный жгучий вкус. Черные семена соединяют в себе эти особенности: на вкус они острые, жгучие и пряные.

Листья горчицы содержат каротин, витамин С, соли кальция и железа. Семена сарептской горчицы содержат эфирное масло. Семена черной горчицы содержат эфирное и жирное масла. Из эфирного (аллилового) масла в медицине готовят «горчичный спирт», горчичные пластыри и горчичники, как наружное раздражающее и отвлекающее средство. Эфирное масло горчицы содержит также фитонциды, обладающие выраженным антибактериальным действием. Благодаря этому горчицу издавна использовали для сохранения продуктов.

Рафинированное горчичное масло отличается высокими пищевыми качествами, устойчиво к окислению, не портится при длительном хранении. Его используют в пищу, в хлебопекарном, кондитерском и консервном производствах, а также для технических целей. Для использования горчичного масла в пищу на нем должна быть соответствующая маркировка – «пищевое» - это значит, что из него удалены ядовитые составляющие эруковой кислоты. Наибольшее содержание жирного масла – в семенах сарептской горчицы - 35-45% , белой 20-34%. Масло сарептской горчицы имеет специфический «горчичный» вкус, по качеству выше масла белой горчицы, но быстрее портится.

Применение.

В кулинарии используют и целые, и молотые семена. Горчицу кладут в приправы для салатов и в майонезы. Ее добавляют в сырные соусы и соусы для белокачанной и цветной капусты, топинамбура или лука-порея. Она хорошо сочетается с холодным мясом и колбасами.

Хранение.

Стручки пряности заготавливают, когда они достаточно поспели, приобрели коричнево-желтый цвет. Растения скашивают, подсушивают и обмолачивают. Хранят в мешках в сухом достаточно теплом хранилище с хорошей вентиляцией.