 |
|||
Перец красный молотый
Кайенский перец (индийский, бразильский, чили)(Capsicum fastigiatum Bl.) Кайенский перец – классическая пряность, являющаяся плодом многолетнего кустарника, относящегося к семейству пасленовых. Родиной его считают Южную Индию и остров Ява. Выращивают в Индии, Таиланде, Вьетнаме, Бразилии, Индонезии, Колумбии. Название свое получил по имени портового города Кайена. Относится к острым перцам, пользуется репутацией «вырви глотку», что очень точно характеризует его вкус. Этот вид перца часто называют «чили», стремясь отметить его жгучий вкус, чтобы было понятно, что он относится к наиболее жгучим, а не средне- или слабожгучим. Помимо жгучего вкуса, перец обладает пряно-горьким ароматом. Ботаническая характеристика.Кайенский перец – многолетний кустарник, достигающий высоты 1 м. Имеет несколько видов. Разные виды перца имеют плоды различной формы и размера. Одни из них как оливки, другие напоминают шпиль, стручок, сердечко, форму вишенки, птичьего языка. Размеры плодов от 0,5 до 1,5 см. Для пряности плоды собирают по мере созревания и высушивают под палящими лучами солнца. Затем их размалывают и ссыпают в герметично закрывающуюся тару. Применение.В качестве пряности используют в свежем виде и в сушеном после размола. Применяется в производстве колбас, мясных и овощных консервов. В домашней кулинарии требует очень осторожного применения, так как очень жгуч (можно испортить блюдо и продукт при засолке). В качестве пряности красный перец используют при изготовлении шашлыков, подливок к мясным блюдам. Он улучшает вкус говядины, свинины, рыбы, первых блюд, особенно овощных. Составляет основу острых соусов: Харисса, Табаско, Самбаль; в том числе специальных – чилийского, томатного кетчупа; входит в состав смеси карри. Перец красный употребляют почти во всех странах. В Японии, Китае, Индии им сдабривают курицу, свинину, рыбу, морепродукты. Практически во все блюда закладывают перец корейцы. В Венгрии готовят много видов паприкашей с этой пряностью. Назад в раздел |
|||
