Фенхель семена

Фасовка:  меш. 20 кг Мин. партия:  1 меш. Страна:  Египет

Фенхель обыкновенный

(Anetum foeniculum L., Foeniculum vulgare)

Семейство Сельдерейные/Зонтичные Apiaceae / Umbelliferae.
Синонимы: укроп аптечный, укроп волошский.
Англ.- Sweet cumin, фр.- Fenouil, Aneth doux, нем. - Fenchel

Пряно-ароматическое растение фенхель стало известно человеку за много лет до нашей эры. Первой упоминание о фенхеле находим у Плиния, отмечавшего целительную силу этого растения. Долгое время считалось, что фенхель необыкновенно эффективен для восстановления зрения и при лечении болезней глаз. Древние греки считали растение символом победы и успеха. Набожные английские пуритане во время длительных молитв освежали дыхание, жуя семена фенхеля.

Родина фенхеля – Южная Европа, Малая Азия. Выращивают его в Южной и Западной Европе, на юге Африки, в Китае, Новой Зеландии, Восточной Индии, Японии, Аргентине.

Ботаническая характеристика

Фенхель - многолетнее травянистое растение. По внешнему виду напоминает укроп, по вкусу и аромату ближе к анису, но с более сладковатым и приятным вкусом. Корень веретенообразный, маловетвящийся. Стебель прямостоячий, круглый, с малозаметными бороздками и синеватым налетом, наверху сильноветвистый, высотой 2 м. Листья сизоватые, рассеченные на длинные узкие, почти нитевидные дольки, переходящие у основания в желобчатый черешок. Цветки - сложные зонтики, мелкие, желтые. Плод - двусемянка продолговатой формы, голый, коричнево-зеленый, длиной 6-10 мм, шириной 1,5-3, толщиной 1-1,5 мм. Фенхель бывает обыкновенный и овощной. У овощного фенхеля мясистый ствол.

Растения начинают цвести на второй год. Цветение растянуто и продолжается с июня по август. Плоды созревают в августе - начале сентября, созревшие легко осыпаются. Размножается семенами.

Корень фенхеля выкапывают поздней осенью. Удаляют землю, просушивают и хранят как морковь, петрушку и другие корнеплоды.

Фенхель недаром относится к лекарственным растениям – в плодах найдены белковые вещества, флавоноиды, сахара. Жирное масло содержит петрозелиновую, олеиновую, линолевую и пальмитиновую кислоты. В траве также обнаружены большое количество рутина, аскорбиновой кислоты, каротина, витамины В, Е, К.

В семянках фенхеля содержится до 6,5% эфирного масла, содержащего 40-60% анетола.

Применение

Свежие листья любого вида фенхеля добавляют в салаты, овощные и рыбные супы, а также в соусы, майонезы. Макушками цветущего фенхеля ароматизируют огурцы, помидоры, кабачки и другие овощи при консервировании. Стебли фенхеля бланшируют, охлаждают и используют как гарнир, подобно спарже. Идут в пищу и корни: их отваривают, а затем натирают на терке.

Семенами фенхеля ароматизируют рыбные блюда и соусы к ним, сладкие пикули, маринады. В некоторых странах их добавляют при квашении капусты, солении огурцов и томатов. В нашей стране фенхель употребляют в основном в туркменской и русской национальных кухнях в рыбных блюдах. Плодами фенхеля в размолотом виде посыпают мясо, жаренное на вертеле. Ими ароматизируют спирт, сироп. Традиционно плоды фенхеля применяют как пекарскую пряность.

При составлении ароматических "букетов" для отдушки продуктов фенхель вместе с другими пряностями кладут в марлевый мешочек, который опускают в кипящую воду, а затем вынимают.

Дозировка

Норма закладки семян в маринады, соленья, соусы -1-2 г на 1 л воды. Мясные и рыбные блюда посыпают пряностью до горячей обработки из расчета 2-4 г/кг.

Хранение

Чтобы заготовить семена фенхеля, обрезают верхние части его в момент, когда плоды в зонтиках побуреют, связывают снопиками и подсушивают при температуре не выше 35 ºС. Потом обмолачивают, досушивают и хранят в герметичной упаковке.

Для пряности листья собирают в течение всего лета. Сушат в тени, разложив тонким слоем, ворошат для лучшего высыхания. Хранят в закрытой посуде.