Кунжут (семена очищенные)

Фасовка:  меш. 25 кг Мин. партия:  1 меш. Страна:  Индия

Кунжут

(Sesamum indicum)

Семейство Pedaliaceae
Sesame (англ.); sesame (фр.); Sesam (нем.)

Родина кунжута – Индия. Сегодня растет повсеместно на Дальнем и Среднем Востоке, в Африке, Америке и Китае.

Ботаническая характеристика.

Кунжут - однолетнее тропическое травяное растение высотой 60-150 см. Семена кунжута обычно имеют белую окраску, хотя встречаются также растения с красными, коричневыми и черными семенами. Вкус сладковато-ореховый. Цветет в июне-июле, плодоносит в августе-сентябре. В диком виде встречается только в Африке. Используются семена, из которых получают кунжутное масло.

Жирное кунжутное масло (до 60%) содержит глицериды олеиновой, линолевой, пальмитиновой, стеариновой, арахиновой и лигноцерино-вой кислот; фитостерин, сезамин (хлороформ), сезамол, витамин Е. 

В медицине кунжутное масло применяется внутрь для лечения тромбопенической пурпуры, эссециальной тромбопении и геморрагических диатезов; оно повышает число тромбоцитов и ускоряет свертываемость крови. Лучшие сорта кунжутного масла применяются для замены оливкового и миндального масел при приготовлении мазей, линиментов, пластырей, масляных эмульсий и инъекционных растворов из жирорастворимых препаратов.

Применение.

Кунжутное масло часто добавляют в маргарин, используют в качестве кулинарного жира и ароматического ингредиента. Семена размалывают в маслянистую, бежевую пасту (тахини), которой приправляют ближневосточное кушанье хуммуз. Иногда тахини смешивают с лимонным соком и чесноком, используют как соус к горячим лепешкам, подаваемым в виде закуски или праздничного блюда.

Китайцы высоко ценят кунжут, кунжутное масло широко применяется ими в качестве ароматического ингредиента. Семенами посыпают тосты с креветками перед их приготовлением, ломтики яблок, поджаренных в жидком тесте и покрытых карамелью. На Востоке принято кунжутом посыпать выпечку. Широко используется в греческой и японской кухне. В Турции, например, кунжутом посыпают сладкие и соленые крекеры.

Кунжут используется как слабительное и смягчающее средство, а также для припарок. Кунжутное масло добавляют в мази, мыло, косметические средства и кремы.