Крахмал картофельный

Крахмал

Синонимы. Нативный крахмал, немодифицированный крахмал, гликоген;
англ. starch, glycogen, native starch;
нем. Native Starke, Puder, Glykogen;
фр . amidon, fecule.

Назначение.

Загуститель, стабилизатор, средство для капсулирования, наполнитель, носитель, покрытие.

Характеристика.

Белый сыпучий порошок, под микроскопом видны типичные зерна крахмала.
Крахмал является основным резервным углеводом растений, в форме гликогена содержится в печени.
Получают мокрым помолом зерна или клубней. Водную суспензию освобождают от белка и крупных частиц; зерна крахмала отфильтровывают, моют и сушат.

Применение.

Используется в качестве питательного вещества; структурообразователя в выпечных изделиях и тесте; загустителя десертов и соусов (5-15%); сырья для производства глюкозы, декстринов и т.д.; дешевого наполнителя, компонента покрытий. Также используется для производства модифицированных (физически, ферментативно, гидролитически) крахмалов и производных крахмала (этерифицированных, сшитых крахмалов), а также глюкозы (сиропов), сорбитов и многих других производных.