Маринады КОЛВИ-КОМПЛЕКС

Фасовка: кор. 20 кг (20 пак. по 1 кг)

Мин. партия: 1 кор.

Страна: Россия

Колви-Комплекс. Смеси пряностей для маринадов.

Предлагаемые смеси представляют собой порошкообразные растворимые системы для приготовления жидких густых маринадов, применяемых для производства мелкокусковых и порционных полуфабрикатов из свинины, птицы, говядины, баранины и др.

Данные смеси позволяют:

Обеспечить размягчение мяса.
Сохранить нежность и сочность мяса.
Увеличить выход охлажденных полуфабрикатов и сроки хранения до 5 суток.
Уменьшить потери мясного сока и усушку продукта при приготовлении и хранении.
Снизить затраты труда на изготовление полуфабрикатов.
Создать привлекательный внешний вид полуфабрикатам.
Придать пряный вкус и аромат готовым блюдам.

Рекомендуются для промышленных предприятий и предприятий общественного питания.
Состав: натуральные пряности и специи, экстракты пряностей, сухие овощи и травы, ароматизаторы, антиоксиданты (Е 330, Е 296), загустители (Е 412, Е 415), консервант (Е 202), эмульгатор (Е 471), усилитель вкуса (Е 621), молочный белок, сахар, соль и др.

Маринады «КОЛВИ-КОМПЛЕКС»
Маринады «КОЛВИ-КОМПЛЕКС»
Артикул	Наименование	Состав, вкусовая характеристика	Дозировка к массе сырья, %
Артикул	Наименование	Состав, вкусовая характеристика	Дозировка к массе сырья, %
15	Восточный	Цвет желто-оранжевый ,натуральные пряности,карри,лук,томатный порошок,молочный белок	10-12
16	Деликатесный	Натуральный светлый цвет, пряности, мускатный орех, лук, паприка. Придает орехово-грибной вкус блюдам кавказской кухни.	10-12
17	Европейский	Красного цвета.Имеет вкус и аромат черного перца и паприки. Томатный порошок, лук, тмин, паприка, белый корень, молочный белок, ароматизатор, пищевой краситель	10-12
18	Охотничий	Натурального светлого цвета с вкраплениями пряностей. Имеет вкус можевельника и розмарина.Пряности,можевельник,розмарин,паприка, томатный порошок,молочный белок.	10-12
19	Птица маринованная	Красного цвета. Присущ теплый аромат и легкая жгучесть чили. Пряности,шалфей,тимьян,кориандр,перец, томатный порошок,молочный белок,ароматизатор,пищевой краситель.	10-12
375	Восточный	Ярко красного цвета с включениями пряностей. Уксус, кориандр, черный перец. Придает готовому продукту традиционный вкус и аромат шашлыка.	10-12

Способ приготовления жидкого маринада:

На 1 кг сухой смеси пряностей для маринада добавляется 2 кг холодной воды и 1,5 кг деодорированного растительного масла. В куттер (или миксер) заливают воду, засыпают сухую смесь для маринада и поваренную соль в количестве 250-300 г на 1 кг сухой смеси. На малых оборотах оборудования перемешивают ингредиенты до образования однородной жидкой густой массы (2-4 мин.). Затем увеличивают обороты куттера (или миксера) и медленно тонкой струйкой вливают растительное масло в маринад.

Приготовление маринада считается завершенным при растворении масла в густой среде и образовании однородной консистенции жидкости.

Готовый маринад разливается в чистые емкости, выдерживается при температуре +2…+4о С в течение 30 мин. и используется для изготовления полуфабрикатов.

Норма расхода приготовленного жидкого маринада 10-12 % к массе мясного сырья. Норма расхода смеси пряностей для маринада 2,7 кг на 100 кг мясного сырья.

Срок хранения приготовленного жидкого маринада – не более 2 суток при t = 0-4 oC.

Срок хранения смесей пряностей для маринадов 12 месяцев с даты выработки производителем.

Для получения улучшенных вкусо-ароматических свойств мясных полуфабрикатов возможно комбинированное использование сухих маринадов с жидкими приправами (томатная паста, кетчуп, соевый соус, йогурт, кефир и др.) и измельченными овощами и фруктами (свежий лук, паприка свежая и др.)

Дополнительные приправы в количестве 0,5-5 кг на 100 кг мясного сырья перемешиваются с полуфабрикатами, после этого полуфабрикаты выдерживаются в течение 15-30 минут и на них наносится приготовленный жидкий маринад.

Назад в раздел